紅薯中的淀粉加熱后呈糊狀，使得不耐熱且易溶于水的維生素C，得到了很好的保護。其中的礦物質對于維持和調節人體功能起著十分重要的作用。紅薯淀粉中的鈣和鎂，可預防骨質疏松癥；鉀具有降低血壓的作用。紅薯經過蒸煮后，部分淀粉發生變化，與生食相比可增加 40%左右的食物纖維。多種不溶于水纖維的增加，可有效刺激腸道，促進排便。人們在切紅薯時會發現，從皮下會滲出一種白色液體。這種白色液體中的紫茉莉甙，具有緩下作用。食物纖維與紫茉莉甙的作用相加，使得紅薯的通便作用具有不急不緩的良好效果。

      此外，紅薯還能控制肌膚老化。紅薯中的綠原酸，可控制被認為能導致出現雀斑和老人斑的黑色素的產生。紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余 種微量元素，營養價值很高，被營養學家們稱為營養均衡的保健食品。紅薯經過處理后所得到的淀粉，不但沒有破壞其含有的營養成分，反而更好的保護了紅薯本 身的營養成分，增加了人們食用的口感。食用的方法多種多樣。與此同時，近幾年，薯類化工產品正在被不斷地開發，已成為乳酸、檸檬酸、一次性餐具和降解 農用地膜等化工產品的主要原料。不僅如此，薯類作物的特殊功能和人們飲食消費觀念的改變，也使紅薯在淀粉加工產業中扮演了重要的角色。隨著人們生活水平的 提高和飲食觀念的轉變，紅薯淀粉將在人們的日常生活中占據越來越重要的地位，盡管人們正在通過拉長產業鏈的方式來刺激紅薯的生產和淀粉加工，但仍滿足不了 市場的需求，由于產品用途廣，原料價格低廉，加工開發的增值空間大，紅薯淀粉及淀粉制品加工產業市場前景看好。

      紅薯淀粉的用途概括起來主要表現在以下方面：

      （一）紅薯食用加工的利用：水果紅薯、紫色紅薯、烤紅薯、紅薯尖、紅薯葉柄、粉絲、粉條、粉皮、薯干、薯條、薯餅、薯脯、紫薯。

      （二）紅薯淀粉加工生物柴油的利用。2007年世界聯合會禁止用水稻、小麥、玉米主要糧食作生物柴油原料之后，生物柴油的研發全部轉向紅薯淀粉。這一版塊市場潛力巨大。

      （三）紅薯淀粉工業加工的利用：食品包裝紙（袋）、服裝布料、天然無鉛布料等。

      （四）紅薯淀粉醫藥加工的利用。西藥片劑85%是淀粉、味精、人用氨基酸、獸用氨基酸、變形淀粉（提取胡蘿卜素、代血糖漿）、食用色素等。

      （五）綠色食品、有機食品加工及其原材料的利用。